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SAINTE-NATHALÈNE
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À PROPOS DE NOS HUILES VIERGES
DE NOIX, NOISETTES ET AMANDES
Leurs qualités, leurs utilités
Nos huiles sont extraites de fruits de très belle qualité. Elles s'emploient pures ou coupées d'huile non parfumée, selon les goûts. Elles présentent la garantie d'une fraîcheur absolue.
Les huiles s'utilisent pour l'assaisonnement des salades vertes, crudités, tomates, carottes râpées. Elles servent aussi pour parfumer haricots blancs, pois cassés, lentilles etc… Une seule cuillère à café, dans l’assiette, suffit.
Les huiles se conservent avant ouverture plusieurs années dans un endroit frais, sec et sombre (exemple : cave) et après ouverture (bien reboucher) deux ans au réfrigérateur ou à la cave.

 
Conseils d'Utilisation
L'huile vierge de noix ou de noisettes pour :
L'assaisonnement de toutes les salades vertes (laitues, chicorées, endives, pissenlits, mâche, cresson, etc.)
Exemple d'une salade (4 personnes) :
– 3 cuillères à soupe d'huile
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
– Quelques moitiés de cerneaux ou noisettes, sel, poivre.
L'assaisonnement de toutes les crudités (tomates, concombres, carottes rapées, céleri rave, betteraves rouges, haricots verts, asperges, salades composées, salades de gésiers, etc.)
Pour l'assaisonnement, utiliser les mêmes proportions que pour les salades vertes.
Elle parfument délicatement les plats cuisinés, elles en facilitent la digestion (haricots blancs, lentilles, fèves, pois cassés, etc.) Ajouter une cuillère à café dans l'assiette avec les légumes chauds.
L’huile de noisette est recommandée pour assaisonner les crudités (en particulier : carottes râpées, vinaigrette d’asperges). Elle peut se mettre, aussi, dans la pâte d’un gâteau au chocolat, car en cuisant l’arôme se développe.
 

L'huile vierge d'amandes :
Elle parfume merveilleusement les poissons cuits en papillotes ou frits. L’huile d’amandes est recommandée pour parfumer un poisson (en fin de cuisson).
Exemple : truites (verser un filet juste avant de les servir et ajouter quelques amandes effilées).
L'huile de pépins de raisins arôme truffe : Elle sert à parfumer les omelettes ou en fin de cuisson, les viandes, les poissons, les légumes et peut-être utilisée pour les salades ou les crudités.
Le vinaigre à la noix sert à agrémenter les salades vertes, les crudités. Le mélanger avec de l'huile ordinaire (non parfumée). Inutile de rajouter de l'huile de noix.
Le vinaigre à la framboise sert également à assaisonner les salades vertes, les crudités, les salades de gésiers et s'harmonise délicieusement avec l'huile de noix. Il est utilisé pour déglacer (sauces, magrets, foies gras, etc.)
La moutarde aux noix : Elle aromatise les salades vertes, les vinaigrettes (asperges par exemple), la mayonnaise et sert à accompagner les viandes froides.

Quelques idées de Recettes
  • Assaisonner des carottes rapées avec de l'huile de noisettes mélangée à de l'huile ordinaire et du vinaigre de vin rouge. Décorer avec des raisins secs ou des cacahuètes (non salées).
  • Des noix ou des noisettes au miel sur une glace à la vanille : utiliser le miel en coulis et des fruits secs en décoration.
  • Les crèmes de noix, noisettes ou amandes se dégustent comme des confitures, sur des tartines ou pour garnir une tarte.

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