Composition de l'huile vierge de noix
* Acides monoinsaturés : 20 %
* Acides saturés : 10 %
* Acide Oléique : 25 %
* Acide Linoléique : 55 %
* Acide Linolénique : 3 %
* Acide Palmitique : 5 %
* Acide Stéarique : 3 %
Une étude démontre que la consommation régulière de noix, riche en graisses polyinsaturées, diminue sensiblement le risque de maladies cardio-vasculaires. La noix est le plus nutritif des fruits secs, ce qui peut en faire un aliment d’effort. Ses protéines sont de bonne qualité. Mais on lui reprochait sa trop grande richesse en lipides. On a observé pendant le régime noix une baisse du cholestérol total de 12,4%, du LDL cholestérol (cholestérol athé-rogène) de 16,3%, tandis que le cholestérol HDL protecteur, n’est que peu touché (-4,9%).On sait aujourd’hui que les noix renferment des graisses polyinsaturées de la série oméga 3, qui ont des vertus antithrombogènes, il serait intéressant d’étendre ces travaux aux amandes et aux noisettes.Dernier atout diététique des noix, leur richesse en fibre.
L'huile de noix est la plus riche en acides gras polyinsaturés, les plus actifs à cet égard (seule celle de pépins de raisin lui est légèrement supérieure, mais elle ne peut être extraite que chimiquement, ce qui en diminue la valeur vitaminique) ; leur répartition est excellente, et c’est également la plus pauvre en acides gras saturés, d’effet contraire. L’huile vierge de noix constitue donc un anticholestérol de premier ordre et sa saveur fruitée est recherchée par une majorité de gastronomes. Elle a cependant trois inconvénients, mineur : elle n’est pas très répandue, elle est assez coûteuse, et on ne peut l’utiliser qu’à froid, ou peu chauffée.
Les noix auraient-elles des vertus anticholestérol ? Elles contiennent des graisses polyinsaturées, celles qui ont le mérite de ne pas encrasser la paroi des artères.Selon des études américaines, la consommation d’huile de noix aurait un effet protecteur contre les maladies cardio-vasculaires en faisant baisser le taux de mauvais cholestérol (LDL). Le problème, c’est que, pour obtenir ce résultat, il faudrait se soumettre, comme les volontaires des études américaines, à un régime noix, c’est-à-dire remplacer toutes les graisses alimentaires par de l’huile de noix et consommer plusieurs fois par semaine le plus nutritif des fruits secs.